Gli additivi alimentari sono una classe di sostanze importanti che migliorano la qualità degli alimenti, prolungano la durata di conservazione degli alimenti, migliorano le condizioni di lavorazione, migliorano la nutrizione degli alimenti e migliorano la qualità degli alimenti. Sono una parte importante della moderna industria alimentare. Con lo sviluppo dell'industria alimentare, il ruolo degli additivi alimentari sta diventando sempre più importante. Tuttavia, pur apportando una varietà di tipi di alimenti e una grande comodità alla vita delle persone, ci sono anche vari problemi nell'uso degli additivi alimentari. Negli ultimi anni si sono verificati frequentemente incidenti di sicurezza alimentare e l'uso di additivi alimentari è diventato il centro dell'attenzione sociale. A causa della mancanza di conoscenze di base sugli additivi alimentari, i consumatori hanno frainteso gli additivi alimentari. Questo capitolo introduce principalmente la definizione, la funzione, le leggi e i regolamenti pertinenti degli additivi alimentari, ecc., in modo che i consumatori possano avere una corretta comprensione degli additivi alimentari.
1. Definizione e funzione degli additivi alimentari
La sicurezza prima!
La definizione di additivi alimentari è stabilita nella "Legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica popolare cinese" (di seguito denominata "Legge sulla sicurezza alimentare"). Le sostanze sintetizzate artificialmente o naturali aggiunte agli alimenti per le esigenze della tecnologia di trasformazione, compresi i fortificanti nutrizionali." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) stabilisce che gli additivi alimentari si riferiscono a: "per migliorare la qualità degli alimenti Colore , aroma, gusto e sostanze sintetiche o naturali aggiunte agli alimenti per le esigenze di antisepsi, tecnologia di conservazione e lavorazione. "Nel nostro paese, la portata degli additivi alimentari è relativamente ampia. Come additivi alimentari vengono utilizzati anche esaltatori nutrizionali, aromi alimentari, sostanze di base nelle caramelle a base di gomma e coadiuvanti tecnologici per l'industria alimentare.
Il ruolo degli additivi alimentari
Nel processo di lavorazione degli alimenti, l'uso razionale degli additivi alimentari in conformità con gli standard di sicurezza alimentare è di grande importanza per l'industria alimentare e ha le seguenti funzioni:
1. Migliorare e migliorare le proprietà sensoriali del colore, dell'aroma, del gusto e del gusto degli alimenti
Il colore, l'aroma, il gusto, la forma e la consistenza del cibo sono
Un indicatore importante per misurare la qualità degli alimenti, la lavorazione degli alimenti generalmente comporta processi fisici come la macinazione, la frantumazione, il riscaldamento e la pressurizzazione. Durante questi processi di lavorazione, è facile che il cibo sbiadisca e cambi colore e si perdono anche alcuni aromi intrinseci dei cibi. Inoltre, lo stesso processo di lavorazione è difficile da risolvere i requisiti di gusti morbidi, duri, croccanti, duri e di altro tipo del prodotto. Pertanto, l'uso corretto di coloranti, protettivi del colore, aromi e fragranze alimentari, addensanti, emulsionanti, ecc. può migliorare significativamente la qualità sensoriale del cibo e soddisfare le esigenze delle persone in termini di sapore e gusto.
2. Favorevole alla conservazione e al trasporto degli alimenti, prolungando la durata di conservazione degli alimenti
La maggior parte delle materie prime alimentari proviene da animali e piante, che appartengono al cibo fresco. La quantità di rifiuti causati da uno stoccaggio improprio nel processo di stoccaggio e trasporto ogni anno è sorprendente. Questo è un grande disastro per il mondo in cui le risorse sono sempre più scarse e la popolazione è in rapida espansione. Pertanto, l'accelerazione dello sviluppo di antiossidanti e conservanti alimentari e il prolungamento il più possibile della durata di conservazione degli alimenti sono diventati la forza trainante per accelerare lo sviluppo degli additivi alimentari. il cibo va a male
Contemporaneamente al deterioramento, dovuto al verificarsi di reazioni di ossido-riduzione, cambiamenti come l'irrancidimento dei grassi, l'imbrunimento del colore e della lucentezza, la perdita di sostanze nutritive, ecc., fanno decadere la qualità degli alimenti. Pertanto, gli antiossidanti sono necessari nel cibo.
3. Mantenere e migliorare il valore nutrizionale del cibo per soddisfare le esigenze speciali di diversi gruppi
L'aggiunta appropriata di alcuni nutrienti al cibo può aumentare e migliorare notevolmente il valore nutrizionale del cibo. Questo è di grande importanza per prevenire la malnutrizione e la carenza nutrizionale, mantenere l'equilibrio nutrizionale e migliorare la salute delle persone. Come aggiungere iodio al sale, fortificare il ferro, ecc. nella farina e fortificare il calcio e le vitamine negli alimenti per bambini. Allo stesso tempo, gli agenti anti-abbassamento degli alimenti e gli antiossidanti possono prevenire il deterioramento ossidativo degli alimenti nell'industria alimentare e svolgere un ruolo importante nel mantenimento della nutrizione degli alimenti. Il cibo svolge un ruolo importante nella regolazione delle funzioni del corpo umano e nel mantenimento della salute umana. Pertanto, lo sviluppo vigoroso di alimenti a basso contenuto di zuccheri e grassi è diventato una tendenza nello sviluppo dell'industria alimentare, il che rende lo sviluppo di sostituti dello zucchero e dei lipidi una direzione importante. Attualmente, il numero di pazienti obesi e diabetici è aumentato notevolmente e lo sviluppo di alimenti speciali richiede anche l'uso di un gran numero di additivi alimentari. I diabetici non possono mangiare saccarosio, ma devono anche soddisfare il bisogno di dolcezza, quindi sono necessari vari dolcificanti. I bambini hanno bisogno di vari nutrienti per la loro crescita e sviluppo, quindi è stato sviluppato latte artificiale in polvere con aggiunta di minerali e vitamine.
4. Aumentare la varietà degli alimenti e migliorare la convenienza degli alimenti La diversificazione delle varietà degli alimenti è la premessa per soddisfare le esigenze dei diversi gruppi di consumatori. Al momento, ci sono più di 20.000 tipi di alimenti nei supermercati. Che si tratti del cambiamento di colore, forma, gusto o dell'adeguamento delle materie prime, della nutrizione e della varietà, un'ampia varietà di alimenti ha notevolmente promosso il desiderio delle persone di consumare. La maggior parte di questi alimenti è il risultato dell'uso combinato di additivi alimentari con diverse funzioni come antisettico, antiossidante, emulsionante, addensante, colorante e esaltatore di sapore nel processo di lavorazione degli alimenti. Il ritmo frenetico della vita e del lavoro moderni ha notevolmente aumentato la domanda di cibi pronti da parte delle persone. Il fast food, il cibo istantaneo e il cibo surgelato sono profondamente amati dagli abitanti delle città.
5. Favorevole alla lavorazione e alla produzione alimentare, adatto alla meccanizzazione alimentare e alla produzione automatica
Il grado di lavorazione del cibo sta diventando sempre più alto e il cibo prodotto industrialmente è penetrato ogni giorno nella nostra vita quotidiana. L'uso di additivi alimentari come emulsionanti, antischiuma, agenti di rivestimento, stabilizzanti e coagulanti nella lavorazione degli alimenti può rendere le materie prime più lavorabili e adattarsi alla produzione su larga scala di moderne macchine e attrezzature alimentari, come gli antischiuma nella produzione di latte di soia. Uso, l'uso di preparati enzimatici nella produzione di oligosaccaridi, l'uso di glucono-δ-lattone nella produzione di tofu, facilita la lavorazione e la produzione di alimenti e rende l'industria alimentare meccanizzata e automatizzata.
6. Favorevole al miglioramento dei benefici economici e sociali
L'uso di vari additivi come stabilizzanti, coagulanti e addensanti nel processo produttivo può ridurre il consumo di materie prime e aumentare la resa del prodotto, riducendo così i costi di produzione e producendo evidenti benefici economici e sociali.
