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Il glicoside della stevia, noto anche come glicosidi dello steviolo, è un gruppo di composti naturali presenti nelle foglie della pianta Stevia rebaudiana. Viene utilizzato come dolcificante naturale e non calorico in vari prodotti alimentari e bevande come alternativa più sicura e sana allo zucchero e ai dolcificanti artificiali.
I glicosidi della stevia vengono estratti e purificati dalle foglie essiccate della pianta di stevia. Questi glicosidi possono essere 200-300 volte più dolci dello zucchero e non influenzano i livelli di glucosio nel sangue, rendendolo un sostituto ideale dello zucchero, soprattutto per le persone con diabete o che stanno cercando di ridurre l'apporto calorico.
L'estratto di stevia è ampiamente utilizzato negli alimenti trasformati, comprese bevande analcoliche, succhi, dessert e prodotti da forno. La sua popolarità è cresciuta grazie alla sua fonte naturale e alla sua sana alternativa ai dolcificanti artificiali tradizionali, come l'aspartame e il sucralosio.
I glicosidi della stevia sono generalmente considerati sicuri per il consumo da varie agenzie di regolamentazione e sono stati approvati per l'uso in molti paesi a livello globale. La loro sicurezza viene inoltre valutata da diverse autorità per la sicurezza alimentare e si ritiene che non causino rischi per la salute se consumati entro i limiti raccomandati.
